Η Αγορά Nishiki στο Κιότο ξεκίνησε την πώληση ψαριών το 782, εκμεταλλευόμενη το κρύο υπόγειο νερό για να διατηρεί τα προϊόντα φρέσκα. Το 1615, έλαβε επίσημη άδεια από την κυβέρνηση του Μπακούφου για την πώληση ψαριών, και από τότε εξελίχθηκε σε διάσημη αγορά. Το 1883, λόγω ανταγωνισμού, ο αριθμός των καταστημάτων μειώθηκε σε 7. Το 1911 δημιουργήθηκε ένωση για την προώθηση της αγοράς και το 1927 άνοιξε η Κεντρική Χονδρική Αγορά του Κιότο, με αρκετά καταστήματα να μετακινούνται εκεί. Το 1928, άνοιξαν καταστήματα για φρούτα, λαχανικά και κρέατα, καθιερώνοντας την αγορά ως “η κουζίνα του Κιότο”. Το 1984 τοποθετήθηκε το πλακόστρωτο και το 1993 η σκιάδα της αγοράς. Το 2005, η Αγορά Nishiki καταχωρήθηκε ως
εμπορικό σήμα.
